摘要：
成都菜以其麻、辣、鲜、香而闻名于世，是中国八大菜系之一。将介绍几种常见的成都菜制作方法，包括宫保鸡丁、水煮肉片、回锅肉等。
正文：
1. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜，口感香辣可口。其制作步骤如下：
1）将鸡胸肉切成小块，用料酒和生抽腌制15分钟；
2）将花生米炒香备用；
3）将干辣椒剪成小段，葱姜切末备用；
4）锅中加油烧至六成热，放入葱姜末和干辣椒爆香；
5）放入腌制好的鸡丁翻炒至变色；
6）加入豆瓣酱和糖继续翻炒；
7）倒入适量的水或高汤，加盖焖5分钟左右；
8）最后加入花生米和味精，翻炒均匀即可。
2. 水煮肉片
水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，适合喜欢吃辣的人食用。其制作步骤如下：
1）将猪里脊肉切成薄片，加入盐、淀粉、料酒和生抽腌制10分钟；
2）将豆芽、木耳、大白菜等配菜焯水备用；
3）将锅中加入适量油，放入姜蒜末和干辣椒爆香；
4）倒入高汤或清水，加入盐、味精和花椒粉调味；
5）将腌制好的肉片放入汤中焯熟捞出备用；
6）在碗底放上配菜和焯好的肉片，浇上刚才调好的汤即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道传统川菜，口感麻辣且十分下饭。其制作步骤如下：
1）将五花肉切成小块，用料酒和生抽腌制15分钟；
2）将青红椒、豆芽等配菜洗净备用；
3）将葱姜切末，蒜切片备用；
4）锅中加油烧至六成热，放入葱姜末和蒜片爆香；
5）放入腌制好的五花肉块煸炒至变色；
6）加入豆瓣酱、郫县豆瓣和辣椒粉继续翻炒；
7）放入配菜，继续翻炒均匀即可。
成都菜制作虽然较为复杂，但只要掌握了正确的方法和调料搭配，就能轻松做出地道的川味美食。希望能够帮助到喜欢川菜的朋友们。
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