山茶油是我国特有的特色食用植物油，由山楂树上的山茶籽压榨而成，营养丰富，是国家推荐的植物食用油。
目前市面上的山茶油有普通山茶油和有机山茶油两种。
与普通椿油相比，有机椿油产量少，价格相对较高，但其质量和营养价值远远高于前者，要得到有机椿油，需要从原料生长、采收、生产、包装等全过程入手。
必须严格遵循有机食品的标准。 山茶种子在生长过程中应禁止使用化肥农药等人工物质。 此外，在生产过程中还必须遵循有机食品的生产标准。 所有这些过程都按要求完成，最后有机山茶油认证成功。
比起有机椿油，人们普遍熟悉的是橄榄油，它被认为是迄今为止发现的油脂中最适合人体营养的油。
但实际上，有机椿油的各个方面都要高于橄榄油，只是一般不知道而已。 “在深山里长大，无人知晓”，才能深刻理解山茶油优于橄榄油的几大理由。
1 )营养成分)有机野生山茶油橄榄油
两者油酸含量基本一致，有机野生山茶油富含山茶苷、山茶皂苷、茶多酚、维生素e、锌及亚麻酸，亚油酸含量和比例适合人体需要，略优。
2 )生长周期)有机野生山茶油橄榄油
有机山茶油在春天培育花蕾，秋天开花，第二年冬天果实成熟；
春天开花，秋天结果。
3 )健康)有机山茶油橄榄油
橄榄油：像果树一样种植需要护理，可能残留农药、化肥；
有机山茶油：野生，无农药、化肥残留，加工过程也无防腐剂、化学脱色剂等。
4 )成本)有机山茶油橄榄油
橄榄油与有机椿油不同，由于需要人工护理，欧美各国的劳动力成本高，运输成本高，需要缴纳关税，橄榄油的总成本变高。
5 )价格：有机山茶油橄榄油
橄榄油是高成本、高风险的，当然要求高利润，价格会变高。
6 )环境保护)有机山茶油橄榄油
相反，橄榄油是人工种植、人工护理，需要化肥、农药，对环境有一定的危害；
有机山茶油是野生的，不需要化肥农药，对环境无害。
7 )民族意识)有机山茶油橄榄油
扶贫办公室认为，选择有机椿油，有利于山区农民早日脱贫。
他认为，消费者可以从知名度、营养成分、健康、价格、环保、民族意识等方面自由选择
在椿油与“东方橄榄油”和橄榄油齐名的时候，有机椿油已经超过了橄榄油的保健功效！ 所以，我们希望消费者在选择的时候，尽量选择正规的有机山茶油！