大家好，今天给各位分享怎么做红烧大排的一些知识，其中也会对上海红烧大排的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
红烧大排怎么烧
步骤1?
食材准备：猪排骨300克、葱段10克、姜片5克、精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克。
步骤2?
锅中加入适量清水，水开后将排骨放入锅中焯透，捞出放凉水冷却后备用。
步骤3?
锅中留底油烧热，先放入姜片、葱段，炒香。
步骤4?
再烹入绍酒，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，烧沸。
步骤5?
然后下入排骨，盖上锅盖，烧至熟烂入味。
步骤6?
再拣去葱段、姜片，加入味精。
步骤7?
最后用水淀粉勾芡，淋上明油即可。
上海红烧大排的做法
用料：大排4块、淀粉4勺、料酒1勺、糖半勺、蚝油1勺、老抽1勺、酱油3勺、葱1根、桂皮1块、茴香1个、干辣椒2个、味精1勺
红烧大排的做法步骤
步骤1
大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老
步骤2
放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时
步骤3
大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉
步骤4
油锅烧至7层热的时候，放入大排，用中火炸
步骤5
炸至两面金黄捞出沥油
步骤6
锅里倒入没过大排的清水，加干辣椒，老抽，酱油，糖，桂皮，茴香，大火煮开后转中火在煮个15分钟这样，然后开大火收汁
步骤7
喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点，最后出锅前加点鸡精和葱花，淋上汤汁就可以尽情的吃了
红烧大排的做法
食材
大排适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、糖适量、葱花适量、油适量
烹饪步骤
步骤1/5
大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。
步骤2/5
要大排嫩嫩的关键一步：倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。
步骤3/5
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
步骤4/5
把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。
红烧大排最正宗的做法王刚
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1.大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2.左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3.全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4.葱分两份，姜蒜切片
5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6.油5.6成热的时候下锅炸制
7.两面金黄即可，依次全部炸好
8.锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9.放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10.待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11.大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12.撒点葱花装饰
OK，到此结束，希望对大家有所帮助。
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